現在越來越多的大型餐飲品牌餐飲策劃時都在布局餐飲零售上，比如前段時間海底撈在做方便火鍋的事，在這之前，已經有很多火鍋品牌例如小龍坎、井格、德莊等等都早已在做方便火鍋，當然這只是餐飲品牌餐飲策劃布局零售的一個例子，餐飲零售將會是下一個風口嗎？

事實上，除了方便火鍋以外，有很多餐飲品牌餐飲策劃已經逐步零售化，有沒有發現，在餐廳的角落里，在一個獨立的櫥窗上，你可以看到擺著的各種食材、調料、干貨等包裝食品，以及還有一些可以帶回家直接烹制的半成品…這些都可以說是餐廳在市場的變化下所做的零售化。不僅如此，其實已經有很多餐飲品牌餐飲策劃已經或大或小地布局了自己的零售路線。

隨著市場規模的擴大，新餐飲企業不斷崛起，在各方面的壓力下，整個消費市場，特別是對于傳統餐企，變革或者轉型已經成為極其重要的一環。然而，改變固然很重要，但是修煉好企業的內功也很關鍵。半島餐飲集團（以下簡稱“半島”）、蠔門九式、阿興記等品牌就將修煉內功的突破口放在打造品牌產業鏈上面。半島主要以經營粵菜為主，旗下擁有3個中高端酒家品牌，其半島董事長利永周先生曾經說過“未來的競爭，是成本與效率的競爭”，必須通過加大效率以及降低成本來贏得市場。

產品+電商模式，餐飲作為線下最大的流量入口，如何搶占更多的線上流量資源對餐飲零售化來說相當重要。一些餐企結合自己的業態開發出相對應的零售產品，在自有商城進行銷售，并入駐京東、淘寶等電商平臺，使得線上線下的流量相結合，實現全渠道的聚客與變現。在互聯網行業大談“互聯網+”的時候，餐飲行業餐飲策劃也有“餐飲+”，“餐飲+便利店”就是其中的一種模式。

你有沒有試過在便利店里點一份意面，喝著咖啡享受著曼妙的下午茶時光？西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮，其旗下的便利店“魏家便利”于2016年4月5日開業，這一號角的吹響，宣布魏家涼皮正式進入零售業態。與常見便利店最大的不同是，魏家便利幾乎把店內一半的面積打造成顧客用餐區，店里不僅可以買到便利食品，還能買到涼皮、肉夾饃等魏家特色美食。

堂食+零售的“類超市”模式，餐飲策劃很多餐廳除了堂食之外，還出售食材、配料等產品。比如主打云南菜的云海肴在餐廳賣起了食材；九毛九賣陳醋、手工面；山東老家賣五谷雜糧；樂凱撒榴蓮披薩也在其門店出售進口水果牛肉果等。這種堂食+零售的“類超市”模式，既能為餐廳增加盈利點，還可以打破餐廳單一的經營模式。

餐飲零售對于一些餐飲企業的餐飲策劃來說是個很好的選擇，既可以擴大自己的生意范圍，又能夠加強品牌知名度，不過餐飲零售并不是每個餐飲企業都適合，因為畢竟要需要大量的資金的投入，小餐廳難以進行投入，所以餐飲策劃時要選擇適合自己的發展方向。