（1）、首先檢驗原材料是否變質。

（2）、加工原材料時必須按質、按量給以加工，即過油或氽水。

（3）、原材料制作時，根據原料的大小、質地來計算制作時間。

（4）、原材料不能發現有大小不均、連刀、外皮帶毛等現象。

（5）、原料在過油或氽水時，必須根據菜譜的要求給以加工，是否需要添加調、配料來保證菜品顏色、營養、口味。